Um estudo inédito está sendo realizado para mapear geneticamente o Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro, em Minas Gerais. A pesquisa, conduzida pela Emater-MG, UFMG, Ufla e Epamig, investiga os microrganismos presentes no queijo, leite, soro e no “pingo” (fermento natural). O objetivo é entender o papel das bactérias lácticas que conferem características únicas ao …
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