A produção artesanal de queijos em São Paulo está em plena expansão. Desde 2023, o número de produtores registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (Sisp) registrou um aumento expressivo de 300%, saltando de seis novos registros em 2022 para 24 em 2025. Com aproximadamente 60 queijarias artesanais formalizadas e mais de cem indústrias queijeiras em plena atividade, o estado se firma como um dos principais polos da queijaria brasileira, destacando-se o Queijo Artesanal da Mantiqueira.
De acordo com dados da Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA), o setor movimentou R$ 21,84 milhões em 2024. Este resultado é um reflexo direto da modernização do processo de formalização e do fortalecimento das propriedades familiares dedicadas à produção artesanal de queijos.
Digitalização facilita a formalização de pequenos produtores
O Sisp Artesanal passou por um processo de modernização que tem transformado a realidade dos pequenos produtores. Através de um sistema totalmente digitalizado e equipes especializadas em inspeção artesanal dentro da Defesa Agropecuária, o governo paulista tem ampliado o acesso à formalização, assegurando maior segurança e qualidade aos produtos, como os de produtores de Queijo Reino.
Esta iniciativa visa valorizar o trabalho no campo e estimular o crescimento sustentável de empreendimentos familiares que preservam técnicas tradicionais e, ao mesmo tempo, fortalecem a economia rural com produtos como o Queijo Colonial.
Atualmente, o Sisp Artesanal conta com 234 estabelecimentos registrados no estado, abrangendo diversas cadeias produtivas:
- 100 estabelecimentos focados na produção de lácteos;
- 94 voltados à produção de carnes;
- 21 dedicados à produção de mel;
- 12 focados em ovos;
- 7 especializados em pescados.
O programa desempenha um papel essencial na formalização de pequenos negócios rurais, garantindo a qualidade, a rastreabilidade e a valorização de produtos típicos paulistas, especialmente os de produtores de Queijo Minas.
Rotas do Queijo promovem turismo e cultura gastronômica
O crescimento do setor de queijos artesanais é acompanhado por um novo movimento de valorização: o lançamento das Rotas do Queijo de São Paulo.
A iniciativa, coordenada pela Casa Civil em parceria com as secretarias de Turismo e Viagens, Agricultura e Abastecimento, Cultura e Economias Criativas, Desenvolvimento Econômico e Invest SP, reúne 102 queijarias distribuídas em 77 municípios, organizadas em oito rotas temáticas, promovendo o Queijo Brie e outras variedades.
O projeto, que será apresentado durante o Mesa SP 2025, tem como objetivo impulsionar os queijos paulistas nos mercados interno e internacional, conectando produtores, turistas e consumidores em experiências que unem gastronomia, cultura e turismo rural, com destaque para o Queijo da Canastra.
Produtores premiados ganham espaço no mercado
Um exemplo notável do novo perfil de produtor é o da Estância Silvânia, localizada em Caçapava, conduzida por Camila Almeida e seu marido. Em 2025, o casal conquistou três medalhas de ouro no Mondial du Fromage, a principal competição mundial de queijos e laticínios, elevando o patamar de reconhecimento para o Queijo de Cabra produzido na região.
Com o registro no SISP Artesanal, obtido após a simplificação do sistema, a Estância Silvânia ampliou sua presença no mercado e garantiu maior segurança ao consumidor, consolidando a qualidade de seus queijos premiados.
“Sempre tivemos o sonho de levar nossos queijos para todo o Estado. Já conquistamos prêmios importantes, inclusive internacionais, mas a comercialização era limitada ao município. Com o registro artesanal, finalmente podemos ampliar nosso mercado e chegar a novos consumidores. E agora estamos muito felizes em integrar a Rota do Queijo”, afirma Camila, ressaltando a importância do apoio a produtores de queijo artesanal.
Modernização da legislação impulsiona o setor
As resoluções SAA nº 63 e nº 52, ambas de 2023, modernizaram o Sisp e simplificaram o registro de produtores artesanais de alimentos de origem animal. A criação de uma equipe especializada em inspeção artesanal e o uso do sistema Gedave, que permite o cadastro digital e agiliza prazos, tornaram o processo menos burocrático e mais acessível para produtores de queijo coalho e outros.
Segundo o secretário de Agricultura e Abastecimento, Guilherme Piai, as mudanças refletem um esforço conjunto do Governo de São Paulo para valorizar o produtor rural e promover os alimentos paulistas, incluindo os elaborados com leite de ovelha.
“Estamos construindo um ambiente que une qualidade, inovação e identidade. Nossos queijos são reconhecidos no mundo todo e representam o melhor da agricultura paulista: trabalho, tradição e excelência”, destaca Piai, valorizando a produção de queijos gouda e outros produtos lácteos.
Fonte: Canal Rural.
