O avanço do marmoreio em animais da raça Nelore passou a ganhar espaço na pecuária brasileira, acompanhando uma mudança no perfil de consumo de carne bovina no país. A busca por cortes com maior maciez e sabor levou produtores a incorporar novas estratégias de seleção e manejo.
Nos últimos anos, a demanda por carnes com maior qualidade sensorial cresceu, influenciada por hábitos de consumo mais exigentes e pela valorização de cortes diferenciados. Nesse contexto, o marmoreio, antes associado principalmente a raças europeias, passou a ser observado também em rebanhos zebuínos.
Marmoreio entrou na rotina das fazendas
O marmoreio corresponde à gordura intramuscular distribuída entre as fibras da carne, fator que interfere diretamente na maciez, suculência e sabor. Durante o preparo, essa gordura contribui para a textura e o perfil do corte.
Com consumidores dispostos a pagar mais por esses atributos, o tema passou a integrar os objetivos produtivos dentro das propriedades rurais.
Caso observado chamou atenção
Em publicação recente, o especialista em carne e churrasco Roberto Barcellos comentou sobre o nível de marmoreio encontrado em um lote de machos Nelore.
Em entrevista, ele afirmou que o padrão observado indicava uma mudança no perfil da carne produzida no país e citou que o marmoreio já está presente no Nelore comercial, apontando para uma nova realidade na qualidade da carne brasileira.
As imagens analisadas foram associadas à marca 911 MEAT, que trabalha com cortes voltados ao mercado de maior valor agregado e utiliza animais com seleção voltada ao marmoreio.
Sistema de produção passou por ajustes
O resultado observado é consequência de mudanças no sistema produtivo, que passaram a combinar:
- Seleção genética voltada à qualidade de carne
- Estratégias nutricionais específicas
- Manejo de terminação mais controlado
Essas práticas favorecem a deposição de gordura intramuscular, ampliando o padrão dos cortes obtidos.
O trabalho envolve iniciativas como as conduzidas pelo Grupo Piveta, que atua em etapas como recria, engorda e terminação, com uso de tecnologia e gestão no processo produtivo.
Melhoramento genético ganhou novo foco
Programas de melhoramento dentro da raça Nelore passaram a incluir o marmoreio como critério de seleção. Ferramentas como avaliação genômica e ultrassonografia têm sido utilizadas para identificar animais com maior potencial para qualidade de carne.
Entre as iniciativas, a Confraria da Carcaça Nelore atua na seleção de animais com melhor desempenho em características como marmoreio, maciez e rendimento de cortes.
Produção de carne premium entrou na pauta
A produção de animais com maior marmoreio envolve custos mais elevados, relacionados à genética, alimentação e tempo de permanência no sistema. Esse fator passou a exigir maior alinhamento entre produção e comercialização.
O movimento observado indica uma mudança no direcionamento da pecuária, com maior presença de produtos voltados ao mercado de carne premium e adaptação às exigências do consumidor.
Fonte: Compre Rural.
